Les Mallureddus ou Gnocchetti Sardi sont une forme de pâtes typiquement sarde. Elles sont originaires de la région du Medio Campidano, au sud de l'île. La recette est simple : les Mallureddus sont fabriqués à partir de blé dur, d'eau et d'un soupçon d'huile d'olive. On suppose que leur nom est d'origine latine. "Mallolus" désigne quelque chose comme une boule ou une masse de pâte - une quenelle ou une boulette donc. Leur forme caractéristique est celle d'une coquille avec de profondes rainures à l'extérieur, qui absorbent particulièrement bien les sauces de toutes sortes. Pour former les pâtes, on utilise traditionnellement des paniers en paille ou en raphia, les su ciuliri. Nous utilisons ici notre planche à pâtes en bois de chêne non traité, qui est un substitut menuisé plus que digne. En hiver, il apporte de la couleur et des vitamines dans l'assiette : le pesto de chou vert mixé à la va-vite que nous vous servons avec les mallureddus.

Pour le pesto, commencez par laver le chou vert et l'effeuiller. Mettez les feuilles arrachées dans le robot ménager avec l'huile d'olive, l'ail et le jus de citron et mixez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Vous pouvez également utiliser votre mixeur plongeant pour cette étape de la préparation ou réduire les ingrédients en purée dans un mortier, comme il est d'usage en Italie. Ajoutez enfin les noix et le parmesan et mixez ou mordez à nouveau le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Conseil : si vous aimez les plats plus épicés, ajoutez un ou deux piments séchés avant de mixer. Pour les pâtes, pétrissez la farine avec l'eau, l'huile d'olive et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer à couvert pendant environ une demi-heure. N'oubliez pas : il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la quantité d'eau indiquée dans la liste des ingrédients. Cela dépend notamment du fait que vous utilisiez de la semoule ou de la farine de blé dur ou un mélange des deux. D'où notre conseil : ajoutez l'eau tiède par petites gorgées et incorporez-la peu à peu à la pâte. Vous maîtriserez ainsi littéralement la consistance de votre pâte à pâtes et pourrez vous assurer qu'elle ne devienne pas globalement trop humide et qu'elle ne soit plus facile à travailler. La fabrication des mallureddus commence par la découpe d'une tranche d'environ 1 cm d'épaisseur dans la boule de pâte. Roulez cette tranche en un boudin de l'épaisseur d'un doigt que vous diviserez en morceaux d'environ 1 cm, des petits coussins de pâte. À l'aide d'une planche à pâtes et d'un peu de dextérité, mettez ensuite les coussins de pâte en forme : roulez les morceaux un par un sur la planche, en appuyant fermement une fois avec le pouce. Pour qu'ils n'adhèrent pas les uns aux autres, déposez les pâtes terminées sur une planche de cuisine ou une plaque de cuisson farinée jusqu'au moment de la préparation. Continuer ainsi jusqu'à ce que la boule de pâte complète soit travaillée. Ne pas oublier de le faire : Couvrir régulièrement la boule de pâte entre-temps pour qu'elle ne se dessèche pas. Pour finir, cuire les mallureddus al dente - cela ne prend que deux à trois minutes -, les égoutter et les mélanger encore chaudes au pesto dans un grand bol ou une poêle. Vous obtiendrez une sauce onctueuse avec le pesto si vous récupérez à cette occasion un peu d'eau de cuisson des pâtes et l'incorporez. Dressez sur des assiettes et servez avec du parmesan fraîchement râpé. Buon appetito !